种烤法：挂炉和焖炉。其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。

　　烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。

　　全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

　　这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

　　严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

　　而焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。

　　如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。

　　焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

　　两相比较之下，四人还是决定来全聚德吃烤鸭。

　　以前苏菲和家人其实更喜欢便宜坊，可是目前最受欢迎还是全聚德，于是就决定来一次看看，顺便尝尝鲜。

　　“……挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烤。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。”苏致慎身为地道的上京人，又来过全聚德几次，对于全聚德烤鸭还是有一定的心得。

　　只见服务员端上来的烤鸭果真如苏致慎所说的色香味俱全，与外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美的焖炉烤鸭不同，全聚德烤出的鸭子不仅外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，还带有一股果木的清香。

　　细品起来，滋味更加美妙。

　　苏致慎先用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起再放到莫里斯的小碟子上。

　　至于侄女那边，某个人早就有样学样的卷了烤鸭送到嘴边让她吃下去，他就不凑上去自找没趣。

　　反正小玖漠也很可爱，还不用担心某个人不让喂。

　　突然一阵和缓的小提琴旋律响起，此时苏菲正忙着包烤鸭，根本抽不手拿手机。这时候杰斯特放下筷子，侧向苏菲，从她的裤袋里摸出手机，按下通话键。

　　“喂？苏菲？”

　　因为按得是扩音键，所以江离那带着几分犹豫和小心翼翼的说话声被无限放大，总之全桌的人都听见了。

　　不会是没有人吧，他怎么这么倒霉，好不容易鼓起勇气拨通苏菲的号码，居然没有人理他。

　　“什么事？”察觉到对方哀叹了一声，不知道嘀嘀咕咕在说些什么，杰斯特的眉头不由得一蹙，连带着语气也是极其冰凉的。

　　凉的并不在全聚德的江离浑身狠狠地一颤，尴尬不已的舔了舔发干的嘴唇，“嗨~那个，我是江离。”奇怪，他又没做什么，为什么对方就已经开始释放冷气了。

　　“嗯~”尾音稍稍上扬，说不出的危险和冷淡。

　　“呵呵~那个，这个是苏菲的手机吧，我找苏菲，不，就是您太太有点事儿。”

　　江离仔仔细细的斟酌了一番遣词用句，又觉得表达的不够清楚，很没骨气的再加了一句，“不是私事哩。”所以您老千万不要有什么误会，还是大发慈悲让苏菲接听吧，他真的没啥子不良居心啊。

　　就坐在杰斯特身边的苏菲忍不住轻笑出声，江离这人挺逗的，从来没见过他用这种语气跟谁说过/dd

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