会名流，来对当年的新茶进行品鉴，而这也就是斗茶的雏形了。在那个时候，为了能够进献更好的茶叶以争宠夺利，各级官员也是会通过斗茶的方式来选出最好的茶叶。

　　自唐代中期以来，茶叶贸易开始大范围发展，当时，为了能够获得品质上乘的茶叶，商人们也会来到全国各地对不同品种的茶样进行评判。而这种挑选方式，也就成为了民间斗茶之风的基础。

　　其次，在当时的社会中，随着文化的不断发展，文人们之间的娱乐活动也变得多种多样了，由于在斗茶的过程中，茶文化能够得到充分的体现，因此，文人们也将斗茶作为表达自己文学修养的一种特殊方式。在《和子瞻煎茶》中就对斗茶有着这样的描述：“闽中茶品天下高，倾身茶事不知劳。”可以看出，当时许多文人都纷纷沉迷到斗茶这项娱乐活动中去了。

　　宋代社会斗茶的具体要求与规范

　　到了每年清明节前后，斗茶的最好时机就出现了。在最开始的时候，参与到斗茶中的人一般都是上层社会的达官贵人，或者是社会中的一些名流文人，对于他们而言，由于斗茶体现着生活上的雅趣，因此，他们都差的场所也是非常讲究的。一般来说，他们都会选择一种名为“茶亭”的二层建筑作为斗茶之处。

　　在斗茶开始之前，客人要先在一楼等候，当主人发出邀请后，客人才能到二楼开始斗茶。在当时的斗茶会中，有以下几个斗茶步骤，根据各个步骤的表现，斗茶之人也能获得相应的评分。

　　斗茶的第一步就是“热盏”，在斗茶正式开始后，茶盏要先用沸水淋烫一下，在《茶录》中对这一步骤有着这样的描述：“欲点茶，先盏令热，冷茶不浮。”可以看出，如果不事先热盏的话，就会导致茶的品质有所下降。

　　斗茶的第二步就是“调膏”，在热盏过后，斗茶者需要根据茶盏的大小，用专门的勺子挑出适量的茶沫放入热好的茶盏中，并加入适量的热水，将茶沫调制成较为浓稠的膏体。

　　斗茶的第三步就是“点茶”，在茶膏调制完成后，斗茶者就会将煎好的沸水注入到茶膏当中，在这个过程中，他们还会用扫把形状的茶筅在茶盏中上下翻动，以保证茶膏能够被顺利冲开。在这个步骤中，斗茶者必须保证水从壶中出来之后能够形成连续的水柱，如若中间水柱被断开的话，那么就意味着斗茶的失败。

　　斗茶的第四步就是“击沸”，在点水结束后，斗茶者就要对茶筅进行旋转、搅动等操作，以此来使茶盏中的茶汤泛起汤花。

　　其实，在斗茶这项活动中，最主要的还是品鉴茶叶的优劣，在《茶录》中就对品质上乘的茶有这样的描绘：

　　“茶色贵白、有真香、味主于甘滑。”

　　由此可见，虽然斗茶的步骤较为繁杂，但其最终的目标也是为了能让人们品鉴到更加优质的茶水。

　　因斗茶而产生的历史故事

　　在宋代社会中，斗茶不仅仅是贵族与民间热爱的娱乐项目，作为皇帝的宋徽宗也是一个着名的斗茶爱好者。在他所着的《大观茶论》中就有这样的记载：

　　“汤花泛起击拂，汤花均匀细腻、经久不散为咬盏。”

　　由此可见，对于斗茶的各个步骤，宋徽宗都有着非常详尽的了解。

　　除了皇帝之外，在当时的社会中，很多文人雅士也纷纷参与到了斗茶的行列中去。在《茶墨之辩》中就有这样的记载：

　　“茶欲白而墨欲黑；茶欲新而墨欲陈；茶欲重而墨欲轻。君何以同爱二物？”

　　而这就生动地描绘了苏东坡与司马光之间关于斗茶的辩论。面对司马光的这一提问，苏东坡也给出了很好的解释，他认为：“二物质然矣，然亦有同者。”

　　可以看出，在那个时候，对于文人们而言，斗茶已经不仅仅是一种简单的品茶活动了，通过斗茶的出现，他们也能对一些思想观念进行论述与完善，在文人的世界中，斗茶只是他们体现个人文化素养的一种手段而已。

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