变位，并且在高温与极短的时间内防止粘锅糊底。

　　值得一提的是，这种方法还可以保持食材不易破碎，确保形态美观，并且当食材与芡汁交融时，也能均匀的黏附在食材上，迅速起到除腥解腻、提鲜增香的作用。

　　这不正好适用于麻婆豆腐吗？

　　当然了，这只是一种个例，实际上，勺功的作用很大，一时间很难说得清楚。

　　但不可否认的是，一旦将勺功学会，那么所有可以用到这种技法的菜品绝对会提升口感质量与成菜速度！

　　陈冲舔了舔嘴皮，恨不得立刻冲进厨房练习。

　　不过，冰尸正在打扫厨房，自己还是先老老实实吃完这盘油焖小龙虾再说吧。

　　趁着这段空闲，他又领取了‘凝神（基础篇）’。与领取‘巧手’时一样，当内容融入记忆后，陈冲的脑子又出现了眩晕感，并且比之前更加严重，或许是短时间接收太多陌生的信息后，大脑有些不堪重负。

　　好在龙虾很辣，倒是将这种痛楚缓解不少。

　　凝神（基础篇）的内容非常直接，开场就只有一句话：厨艺之道，三十六式！

　　陈冲张了张嘴，半晌无语。

　　“原来这凝神不是给厨师凝神，而是给菜品凝神！运用三十六式，将菜品的特点发挥到极致！”

　　巧手分为刀工与勺功，凝神则分为烹饪三十六式，两个卷轴的内容相辅相成，缺一不可！

　　完美，并不简单！

　　“食材鉴定术让我拥有了识别食材品质的能力；动物聆听术让我拥有了识别活性食材的能力。一切菜肴始于食材，两者相加，这便是烹饪的基础。”

　　陈冲喃喃自语，“巧手里的刀工与勺功则是对食材进行深度处理，无论是切还是翻，都侧重食材的可食性，算是烹饪基础上的框架。至于凝神便是最后的填充。如果没有填充好，那么基础与框架完成得再好再完美，也只是基础与框架，无法成型。它相当于是整道菜的脸面。”

　　这样的解释有些模糊，嗯如果将一道菜比喻成一台汽车的话，那么食材就是发动机，而巧手则是根据发动机的马力构建相应的动力系统，让其可以在路上奔跑起来。至于凝神，便是给汽车安装车体、内饰、空调、gps等等一系列花里胡哨的东西。让司机充分体验驾驶的乐趣。

　　陈冲嘿嘿一笑，被自己生动的理解逗笑了。但他知道这个理解并没有错，甚至相当精妙。

　　试想一下，车子没有发动机，能叫车子吗？有了发动机没有动力系统，能跑得起来吗？即便有了发动机有了动力系统，却没有方向盘、刹车之类的东西，哪个白痴敢坐上去？不对，连座位都没有，还坐个毛啊。

　　因此，这三者缺一不可。

　　简单来说，凝神三十六式分为炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、

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