将鱼片成两半，剔出一条干净的鱼骨头。
剔骨之后，就是打花刀，南山牧野每刀切下去，是即准又狠，深度刚好到鱼皮却又不会断，反手一抓，翻出一条条鱼肉荆棘。
“好俊的刀功！”
苏大荣赞叹一声，行家一出手，就知有没有，这干净利落的手法没有十年红案怕是练不出来。
尤其让他吃惊的是，这个年轻人腌制鱼肉的手法也是与众不同，竟然是用红茶。
苏大荣忍不住提醒道，“年轻人，用红茶腌鱼来提香这一手的确是别出心裁，但是别怪老夫没提醒你，桂鱼是三花五罗中最名贵的鱼，肉质细嫩鲜香，松鼠桂鱼做得是否正宗，万变不离其宗的是，不能让酸汁甜酱抢走了鱼的香味，接下来你要怎么做？”
“老师傅所言极是，多谢提醒！”
南山牧野当下热锅烧油，同时另起一灶，用漏勺将改刀好的鱼浸过油后放在火上翻烤。
苏灵雎不解道，“爹，他搞什么名堂？”
苏大荣眯起眼睛，不动声色地说，“他这么做法，除了保留鱼的原味之外，浸过油的肉不但不焦，还会有铁板的香味，是高级韩式料理中的一种手法，我看这年轻人来历不凡，回头让佳峰查查他的底子！”
苏灵雎收起轻视之心，这时只见南山牧野将烤过的鱼直接下了油锅，捞出后再裹上淀粉，完全违背了制作干身的程序。
“爹，他是不是忘了蘸淀粉，现在往上补呀？”
苏大荣说，“他这样处理，是不让淀粉抢走了肉味，你好好学着点！”在一阵令人眼花缭乱的骚操作之后，一盘松鼠桂鱼出锅了。
苏佳峰嗤之以鼻道，“我看也没什么了不起的嘛，比起小妹的水晶松鼠桂鱼差远了！”
但他想错了，这还没完，南山牧野转身挑起一碗牛河粉下入锅中，又开始翻炒起来。
苏灵雎很是不解，“他又在做什么？牛河可是下等货啊！”
苏大荣摇摇头，“平时让你炒牛河，你不愿意，但厨房有两样东西最考师傅，一个就是干炒牛河，干炒牛河难就难在火候，油太多了会油腻，少了会发乌，而且每根河粉色味要均匀，酱油多了味道重，少了味道淡，不过话说回来……他为什么要炒牛河呢？”
“爹啊，他不会是想用牛河做摆盘吧？”
苏灵雎话音刚落，就看见南山牧野挑了一块头陈年酒膏，用水化开后倒入锅中。
这回连苏大荣都糊涂了。
一个松鼠桂鱼，竟然还用到了酒膏和牛河？
这个年轻人究竟在搞什么名堂？
事实上，真被苏灵雎说对了，南山牧野竟用牛河做了摆盘。
“哈哈？牛河松鼠桂鱼？”大厨们纷纷笑了起来。
“火龙松鼠桂鱼，请品尝！”南山牧野纠正道，将菜盘放在苏家父女面前。
苏灵雎笑了又笑，“你不会是看我做了一个水晶，你就乱起一个火龙吧？拜托，名字不是这样起的，火呢？龙呢？几根牛河也叫龙吗？”
林雪瑶眉头紧蹙，本来挺中规中矩的一道菜，却因为摆盘变得不伦不类。
你说这人没本事吧，他水平不次于一级特级烹饪技师。
要说他有本事，但你看看他干出来的都是什么事？
松子、玉米粒、圣女果……那么多辅料不用，偏偏用牛河摆盘，想来这多半是脑子都被车撞的，还没恢复过来。
“啪！”
南山牧野拿出打火机，啪地打着火，见证奇迹的时刻到了。
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