不累是假的,山海食堂的生意太好了,活多的做不完,那两个老大爷听说应玲珑招了帮工还十分高兴,问能不能天天吃手拆蟹粉。
黄柏豪听到瞪圆了眼睛,要拆多少只螃蟹才能攒出一碗蟹粉啊?今天他光是剥虾仁和给猪蹄拔毛就忙了一上午,要是再加上拆蟹粉……他顿时两眼一黑。
不过福利也特别诱人,除了时不时应玲珑开的小灶,午饭想吃什么还可以点菜,应玲珑顺手就做了。
黄柏豪感受到了田姨的关心,十分感动,故作坚强:“还可以坚持,虽然要处理的食材好多,也特别麻烦,时间还紧张……”
他还没说完,就听见田颖:“哎呀,那真是太好了!”
内容未完,下一页继续阅读黄柏豪感动的表情僵在脸上。
“豪豪,你一定要坚持住,我看这家餐厅好像很多好东西都需要预定,你既然在这里打工,肯定知道每天都有什么,下次要是遇到卤猪蹄这样的好东西,你给田姨打个电话,我马上过来吃。”
趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手:“也别忘了你老妈。”
黄柏豪一脸受伤地走了。
很快他又回来:“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”
他补充道:“河虾仁是我一个个剥的,盘里要是剩了一个,我就哭给你们看。”
还真是他剥的,姜惠丽去看盘里的清炒河虾,白嫩的虾仁晶莹如玉,堆在盘中央,除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物,整道菜看不到一点葱、姜、蒜。
乍一看,只是道简简单单的炒菜而已,其实懂行的人就知道,清炒虾仁这道菜其实不显山不露水,就像海里的冰山,上面漂浮着不显眼的冰尖,真正的庞然大物都藏在看不见的海底。
首先是对食材的要求,虾只要一死掉,肉质就会失去大半弹性,口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的,在下锅前夕现剥出来,一个个去掉虾线。
有桑焉一直都有河虾出售,应玲珑懒得处理而已,要不是黄柏豪来帮忙,这道菜还不知道什么时候会出现在菜单上。
除了食材的高要求,其次就是对厨师手法的考验,虾仁要经过复杂的上浆才行,直接拿去炒就是生炒而不是清炒,会损失虾仁里的水分,炒出来以后没有弹性,口感不佳。
漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉,这一套上浆的功夫下来,虾仁看着还是原来的虾仁,没多大的变化,让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。
上好了浆也不代表万事大吉,还是不能直接去炒,要在温油里均匀的焐热,让上面的蛋清和生粉凝住,彻底锁住水分。
最后一步才是菜名里的清炒,虾仁在锅里轻巧的翻炒,不能变色发黑、不能糟烂过火,盛出来
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